12a Campanya gastronòmica de la Cuina del Cim i Tomba

L’origen del cim i tomba es troba arrelat a la tradició marinera de Tossa. Abans, quan anar a pescar a la vela o a rem significava haver de ser fora de casa moltes hores, els pescadors de Tossa s’emportaven a la barca un fogó, un xic de carbó, un morter i una olla de ferro. En un cistell també hi carregaven patates, cebes, alls, tomates i pebrots, així com oli i espècies (sal, pebre, safrà, etc.) i el pujaven a bord. Quan arribava l’hora de dinar, dins l’olla hi posaven la ceba i les patates a rodanxes, el pebrot i la tomata trinxats i uns grans d’all. Llavors hi afegien el peix de la pescada que sortia trencat de la xarxa i sabien que no podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat...), hi tiraven un bon raig d’oli, ho cobrien d’aigua i ho deixaven coure a foc ràpid. Mentrestant, agafaven un morter i hi feien un allioli negat ben abundant, que posaven damunt del peix quan aquest ja era cuit, deixant-ho bullir tot junt de 2 a 5 minuts més. Tot seguit ho retiraven del foc i ho tenien llest per menjar. Era un plat de peix i vegetals molt primari però molt bo. Els peixos que s’utilitzen actualment per preparar el cim i tomba són el rap, el rèmol o turbot, el bacallà i la bastina (rajada o escrita).

Per això, cada any el municipi de Tossa celebra la campanya gastronòmica de La Cuina del Cim i Tomba, i els restaurants que hi participen són membres del col·lectiu de la Cuina Tradicional Tossenca. Ofereixen un menú especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon, i postres. Totes les persones que consumeixin el menú de la campanya rebran una entrada gratuïta per poder visitar el Museu Municipal de Tossa. En aquesta edició de 2015, els restaurants que hi participen són: Can Carlus, Can Pini, Capri, Castell Vell, El Petit de Can Carlus, La Cuina de l’Àvia, Madrugada, Marina, Mestre d’Aixa, Minerva, Sa Proa, Santa Marta, Túrsia, Victòria i Víctor.