Jamón Experience

El pernil, un aliment present a totes les taules de pagès, més riques o més pobres, de ciutats i pobles i des de temps immemorials, és el resultat d’un procés de curació totalment desconegut per a molta gent avui dia. Tampoc no són conegudes per tothom les tipologies de porc dels quals s’extrauen. Des del mes d’abril d’enguany, a la Rambla de Barcelona hi ha un espai de 2.000 metres quadrats de recorregut on s’expliquen tots els ets i uts de la criança dels porcs, el que mengen, per on campen, quin pes han d’agafar per arribar a ser considerats òptims per donar com a fruit un bon pernil i quins passos segueix el procediment de salat i assecament.

Entrem al món del pernil
En grups de màxim divuit persones, cada mitja hora s’obren les portes d’aquesta experiència del pernil. Ens rep una taula parada, mentre la narració de l’audioguia que ens lliuren a l’entrada ens situa en la tradició de produir i consumir menjar a les llars, pernil fet de porc blanc, el que més abunda, o de porc ibèric, l’animal fort i vigorós en el qual se centra JamónExperience, perquè d’ell surten tota una tipologia de pernils ibèrics les característiques diferencials dels quals coneixereu. El pernil ibèric es diferencia del que no ho és perquè és fet de porc que menja glans en llibertat.

Viatge amb audiovisuals
Les imatges de les deveses amb alzines, en les quals el majoral guarda els porcs que campen per on volen, controlant que vagin menjant, bevent i exercitant la musculatura, però ben lluny de l’estrès d’un lloc tancat, són part de l’itinerari audiovisual d’aquest complet viatge al món del pernil. Portes que automàticament s’obren al nostre pas ens van enriquint amb noves imatges i informacions de la vida dels animals i del producte que donen, el pernil ibèric, com ara els principals llocs on s’elaboren, que són Andalusia, Extremadura i una part de Castella-Lleó (Salamanca). El grau de sal per cada quilo de pernil que es penja per assecar-se, on i com es fan totes aquestes operacions i com la suor del greix del pernil hiconfereix el gust i aroma característics, són altres detalls que descobreix la visita a aquest màster sobre pernil ibèric al rovell de l’ou barceloní.

Vista privilegiada
Una barra amb tamborets i vista privilegiada sobre l’artèria més transitada pels turistes a la ciutat de Barcelona és un dels grans atractius de l’espai on la firma Enrique Tomás ha recreat aquesta experiència per als ulls, les orelles, el nas i el paladar. El recorregut que dóna a conèixer el procés d’elaboració d’un pernil finalitza amb una degustació de les quatre denominacions d’origen dels ibèrics: Guijuelo, Huelva, les deveses d’Extremadura i la vall de LosPedroches. Mentre es fa el tast, l’aprenentatge continua. A banda d’informar-nos sobre les propietats antioxidants d’aquest menjar, podem observar l’art de tallar-lo a mà —davant nostre—, que és tot un ofici en si mateix. Cava de Peralada, vi, cervesa o refrescacompanyen la degustació, que ens fa abandonar l’espai amb molt bon gust a la boca.