La ratafia pas a pas
El juny és el mes per preparar aquesta beguda floral que cada família elabora a la seva manera
Mentolada, floral o potser més aviat cítrica, la ratafia es pot fer de mil i una maneres i cada família sap la seva. Del que no hi ha dubte, això sí, és que el juny és el mes de preparar-la.
Ingredients
Alguns dels ingreidents que es barregen per fer ratafiaGetty Images
Aiguardent neutre: tres litres és una quantitat raonable.
Pela de llimona: podeu posar-hi una volta de pela de la llimona o fins i tot la pela d’una llimona sencera. Sobretot, no hi poseu la part blanca, que amarganteja.
Gingebre: només un trosset, i no cal que el peleu.
Nous verdes: són indispensables! El seu tint verd fa que la ratafia agafi el to marronós tan característic.
Espècies
Pela de llimona: podeu posar-hi una volta de pela de la llimona o fins i tot la pela d’una llimona sencera. Sobretot, no hi poseu la part blanca, que amarganteja.
Gingebre: només un trosset, i no cal que el peleu.
Nous verdes: són indispensables! El seu tint verd fa que la ratafia agafi el to marronós tan característic.
Espècies
- Canyella
- Anís estrellat: una espècie molt habitual amb el què aconseguim el toc anisat tan propi d’aquesta beguda.
- Nou moscada
- Clavells d’espècia
Plantes
Plantes
- Flors de camamilla: si busqueu un toc floral i fresc, aquesta i altres flors no hi poden faltar.
- Flors de saüc: comencen a florir a finals d’abril, el moment ideal per anar-les a collir.
- Cua de cavall
- Fulles de Maria lluïsa
- Tarongina
- Farigola
- Menta: si li voleu donar a la ratafia un toc mentolat, n’hi podeu posar de diversos tipus: la xocolatera, la pipierita, el poniol…
- Sàlvia
- Fonoll
- Espígol
- Herba de Sant Joan: la trobareu a bosc pels voltants del dia de Sant Joan. Aporta a la ratafia un to groguenc terrós molt bonic.
- Flors de malva
- Romaní: no us heu de passar, perquè té uns olis essencials molt potents i podrien tapar les altres herbes i fins
i tot espatllar la ratafia.
- Flors de til·ler
- Plantatge
Els estris
La fusta de tallar és un dels estris imprescindibles per fer ratafiaGetty Images
Garrafa de vidre
Altres
Ganivet, fusta de tallar, embut, colador, filtres de cafè per fer el procés de filtració i ampolles
Ha de tenir el broc gros per poder afegir-hi tots els ingredients. El tap, de suro, i si no vols perdre graduació, entre la garrafa i el tap hi pots posar un drap de fil.
Guants
Molt útils per manipular les nous verdes, que taquen molt!
Guants
Molt útils per manipular les nous verdes, que taquen molt!
Altres
Ganivet, fusta de tallar, embut, colador, filtres de cafè per fer el procés de filtració i ampolles
Com s’elabora la ratafia?
Elaboració de la ratafia amb la mescla inicial dels ingredientsGetty Images
1. Es barregen tots els ingredients i tot seguit es tapa bé la garrafa i es deixa reposar durant quaranta dies
a sol i serena (a la intempèrie de dia i de nit). Aquest contrast de temperatures de calor i fresca va macerant a poc a poc la mescla.
2. De tant en tant, és important xinxollar; és a dir, remenar amb cura: cal agafar la garrafa amb les dues mans i moure-la suaument a dreta i esquerra. D’aquesta manera els ingredients es mesclen bé i deixen anar les seves aromes i essències. Sobretot, no obriu la garrafa per evitar que es perdin aromes i alcohol.
3. Quan han passat els 40 dies,coincidint amb la Mare de Déu d’Agost, es cola el líquid. Amb un colador se’n
treuen els elements més grans, i amb un filtre de cafè es fa el filtratge fi. Llavors toca afegir-hi l’almívar, un xarop fet amb aigua i sucre, per aconseguir la dolçor i graduació desitjada. Si us cal ajuda per calcular-ne la quantitat, trobareu la calculadora del xarop a l’app Ratafia.
4. Es passa la ratafia a les ampolles i es deixareposar fins a Tots Sants. Llavors és el moment de tornar-la a colar si es considera necessari.
T'ha agradat aquesta proposta? Si la resposta és sí, has de saber que a la revista en trobaràs més i diferents. Per això t'animem a subscriure't a DESCOBRIR, si és que encara no ho has fet.
Volem créixer i volem fer-ho amb tu.
