El Nadal al Berguedà té un gust únic i una personalitat pròpia. És inevitable parlar de gastronomia d'hivern i no esmentar l'escudella i carn d'olla, la sopa tradicional catalana amb referències del segle XIV i tradicionals dels àpats de Nadal a les llars catalanes. Aquí, aquest plat adquireix un accent inconfusible gràcies al blat de moro escairat, un ingredient autòcton que el fa singular. Al Berguedà, per Nadal, l'escudella és fa amb blat de moro escairat.
El blat de moro escairat, el secret de l'escudella de Nadal
El blat de moro escairat és un plat reconfortant de la gastronomia de pagès i es cultiva al Berguedà des del segle XVIII. El seu nom ve del procés que es realitza per retirar les pellofes, utilitzant uns molins anomenats escairadors, que li dona una textura fina ideal per a l'escudella. Tot i ser un producte molt versàtil, encara té molt recorregut per donar-se a conèixer més enllà del Berguedà. El projecte familiar 'L'Escairador' busca popularitzar-ne el consum a través de la seva varietat de productes. Una de les receptes més populars és l'escudella de blat de moro escairat, que es pot degustar a la Fira de la Puríssima de Gironella i que a la comarca encara és tradició fer-la per Nadal.
El pèsol negre, la perla del Berguedà
Més enllà del blat escairat, la cuina del Berguedà es caracteritza per una personalitat plena de gustos contundents i producte de gran qualitat vingut de conreus, horts i boscos. Destaquen altres productes únics, com el pèsol negre, símbol i orgull de la comarca. Originari de la vall de Lord, aquest llegum destaca per un sabor dolç i per la resistència al fred i la facilitat d'adaptar-se als terrenys de muntanya. Té un color fosc, amb una textura fina i un sabor dolç i aromàtic. El conreu d'aquest llegum va estar a punt de desaparèixer, però el municipi de Montclar va conservar-ne el cultiu i el consum, fet que, passats els anys, ha permès normalitzar-ne el conreu. Tradicionalment, es cuina amb ceba, herbes i cansalada, però la seva versatilitat ha permès als restauradors de la zona oferir-lo en altres tipus d'elaboracions.
Mels artesanes que honoren la tradició familiar
A la comarca també s'honora la tradició familiar amb les mels artesanes de productors com La Caseta i La Mel de l'Avi Joan, que aposten per la producció de collita pròpia i el respecte pel medi ambient, amb apiaris situats en espais naturals protegits.
La mel de La Caseta és un projecte jove que aposta pel producte local, sostenible i de qualitat. En Pau segueix fidel als seus orígens i principis produint "mel de la bona". En aquest procés, basat en una producció de collita pròpia i en el respecte pel medi i les abelles, ofereix una mel recol·lectada en apiaris ubicats a la comarca, en alguns casos, en espais naturals protegits de fonts de contaminació oferint una diversitat floral del territori.
La Mel de l'Avi Joan, un projecte on en Sergi i la Berta mantenen la passió de l'avi d'en Sergi i l'han convertit en una petita empresa familiar. Amb prop de 400 caixes d'abelles ubicades en les millors zones de floració de la comarca, ofereixen una mel de qualitat, natural i autèntica.
Els sabors dolços de Nadal
Per tancar l'àpat, el Berguedà també té presència destacada en els productes dolços. Les neules cruixents són obligatòries a totes les taules de Nadal, i empreses com Neules Artesanes Sant Tirs mantenen aquest esperit tradicional que les fa úniques.
Tampoc no hi pot faltar la xocolata, amb segell propi a Natur Cadí (Olvan), que elabora rajoles 100% naturals i aromatitzades amb flors silvestres de la regió en homenatge a les trementinaires, dones que es dedicaven a la recol·lecció d'herbes remeieres. La xocolata de Salt del Colom, elaborada a la finca Salt del Colom a l'Espunyola, té una producció manual i s'inspira en els sabors naturals de la comarca, com la llimona, la canyella, el romaní o la menta, per donar personalitat a les diferents varietats.
