El paisatge de la Vall d'Aran al plat

Marcada per segles d’aïllament geogràfic, la cuina aranesa és generosa, consistent i plena de sentit comú. Ho exigien els hiverns llargs i els estius curts d’aquesta vall pirinenca que, per la seva situació geogràfica excepcional —oberta cap al nord i a l’Atlàntic i tancada al sud pels cims dels Pirineus centrals—, ha forjat una identitat pròpia que inclou llengua, costums i, naturalment, cuina. L’aranès, variant de l’occità, dona nom als seus plats més icònics: l’òl