Visita al Celler Rimarts

Que Sant Sadurní d’Anoia és ple de cellers és un fet, però quants d’aquests produeixen el cava de manera tradicional i sense intervenció de màquines? Al celler Rimarts ho fan, i fins i tot ho podreu comprovar participant en el procés. Ja són tres les generacions que han après la tècnica de la remoguda manual, i el que és més difícil, el pas següent, el degollament fet com es feia antigament. Les ampolles esperen pacientment que cada dia els enòlegs del celler, els germans Ernest i Ricard, les girin i aixequin 1/8 en direcció contrària a les agulles del rellotge. També, si voleu, podreu girar-les vosaltres i col·laborar en aquest moviment pausat i acurat que, al cap de tres setmanes, situarà l’ampolla cap per avall, en punta, preparada per expulsar els llevats. És aleshores quan hi intervé la perícia i tècnica dels especialistes, que amb precisió matemàtica obriran l’ampolla perquè, a causa de la pressió del gas carbònic, en surti disparat el sediment —i ni una gota del cava. El procés es repeteix amb cada ampolla, de manera manual. El viatge pel món més tradicional del cava està garantit. I el resultat, un producte exquisit, controlat i que frega la perfecció.